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Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln

Ein Klassiker der österreichischen Küche: knusprig ausgebackene Kalbsschnitzel, serviert mit feinen Petersilienkartoffeln. Das Gericht lebt von seiner Einfachheit, doch die richtige Technik macht den entscheidenden Unterschied.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 12 kleine festkochende Kartoffeln
  • 4 Kalbsschnitzel 3–5 mm dick
  • 2 Eier
  • 1 EL geschlagene Sahne
  • Salz Pfeffer
  • Mehl glatt
  • Semmelbrösel nach Bedarf
  • Maiskeimöl
  • 2 TL Schmalz
  • 4 EL grob gehackte Petersilie
  • Butter

Method
 

  1. Kartoffeln vorbereiten
    Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und beiseitestellen.
  2. Schnitzel klopfen
    Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und unter Klarsichtfolie vorsichtig flach klopfen. Dicke: 3–5 mm. Die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht aufrollen.
  3. Panieren
    Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Eier mit 1 TL Salz und 1 EL geschlagener Sahne leicht verschlagen, ohne sie vollständig zu verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen, schließlich in Semmelbrösel legen. Die Brösel nur leicht andrücken.
  4. Ausbacken
    In einer Eisenpfanne 2–3 cm hoch Maiskeimöl mit 2 TL Schmalz erhitzen. Die Schnitzel sofort nach dem Panieren ins heiße Fett legen. Sie müssen schwimmen und gleichmäßig goldgelb ausbacken. Währenddessen die Pfanne leicht schwenken, sodass die Panade luftig und wellig wird.
  5. Kartoffeln vollenden
    Die gekochten Kartoffeln halbieren. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Kartoffeln kurz darin schwenken (nicht braten). Salzen und mit Petersilie bestreuen, sofort vom Herd nehmen.
  6. Anrichten
    Schnitzel mit Petersilienkartoffeln auf Tellern servieren. Dazu eine Zitronenspalte auf Salatblatt legen. Optional passt Preiselbeerkonfitüre hervorragend dazu.